Tips och fakta om Serrano och Prosciutto

Den mest grundläggande skillnaden kanske du redan vet, att Serrano kommer från Spanien och Prosciutto från Italien. Nu följer fortsättningen:

Serrano

• Härstammar från det spanska ordet ”sierra” som betyder berg och är relaterat till att skinkan framställs från de vita grisarna i de spanska bergsområden.
• Lufttorkas i 10-12 månader.
• Nötig smak med en god sälta.
• Passar bra såväl som pålägg på en macka eller i olika rätter.
• Rekommenderar Serrano när den ska tillägas som exempelvis i pastasåser eller varma mackor.

Prosciutto Crudo

• Crudo som går att härleda till det latinska ordets betydelse ”har torkats ur” och kallas så på grund av framställningsprocessen där skinkan placeras i ett saltlag där den lagras.
• Prosciutto skinkan delas in efter de olika regionerna den framställs o som exempelvis di Parma, San Daniele, Colli Berico-Eugamei  eller Toscano.
• De olika regionerna ger upphov till varierande smaker av sälta, sötma och kryddning. Prosciutto di Parma och San Daniele klassas till de något sötare varianterna och Toscano mer kryddig i smaken då den smaksätts med bland annat vitlök, rosmarin och enbär.
• Lufttorkas mellan 8-18 månader
• Prosciutto skinkan är nästan något lenare och mjukare än en serrano passar den alldeles utmärkt tillsammans med melon eller fikon.
• Går också att linda den runt grissini eller kyckling.
• Om du vill ha den tillsammans på en pizza med ruccola är det bäst att toppa den innan servering, så hinner den bli varm från pizzans eftervärme.

Provning hemma:

• Om du dessutom vill göra test gällande temperaturen på skinkan kan du också jämföra skillnaden mellan en kall skinka direkt från kylskåpet respektive en som är rumstempererad.
• Hur blev skillnaden tycker du?